卤味拼盘食材：后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适度、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、粪腊若干、花干若干、海带少许作法：1)打算材料。大葱切段，生姜切片。2)猪肉、豆腐干洗涤。

海带冷水硬。3)猪肝洗涤，扔掉白膜可用。4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗涤杨世毛巾，除去血沫。再行将猪肝洗涤杨世毛巾除去血沫。

5)起油锅，放进冰糖，待冰糖融化。6)颜色变为深褐色的时候，立刻关火。7)锅里放入高汤或者清水8)放入卤料（桂皮 3块 八角 6个 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5个 山奈 5个 草果 3个 香叶 10片 干辣椒 10个 丁香 4个 ）9)放进生姜 5片 大葱 1根。

10)放入卤水 1000克。11)放进猪肉、鸭腿，大火烧进后并转小火，熬到30分钟的时候12)重新加入猪肝，豆腐干、粪腊、花干之后熬40分钟13)最后再行放进海带卤15分钟。

只剩的汤汁，炒丢弃葱姜，撇去油沫，就出了杨家卤，凉透后放进密封盒里面冷藏。辣子鸡主料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许辅料：盐、配料、鸡精、白糖、油作法：1、将鸡洗涤后切小块，重新加入配料、盐配料，油炸20分钟熟透;2、锅中放入油，烧热;3、放进鸡块略炸，炸伤至金黄色后，盛出沥油;4、再度下锅用大火炸一遍5、炸伤至表面金黄，肉质更脆，出锅沥油可用;6、在锅中留底油，大火烧热，放进姜、蒜片爆香，接着放进辣椒段和花椒，小火煸炒出有麻辣香味;7、放进炸伤好的鸡块翻炒;8、重新加入炸伤好的花生米，马利亚鸡精、糖和葱段炒匀。芹菜木耳炒肉丝材料芹菜1棵、木耳2朵、猪肉1小块、胡萝卜小半个、青红椒各1个、姜、葱、胡椒粉、醋、盐、酱油、配料各适度作法1、芹菜、胡萝卜、青红椒各小块丝，木耳水泡后打碎小块可用。2、猪肉洗涤切丝，敲酱油、配料腌制一下。

3、锅打气火烧6成热时，放入肉丝煸炒至白色，重新加入姜、葱爆香。4、加点配料熟透后，旋即放入芹菜、木耳、胡萝卜、红椒丝，加点盐翻炒。5、最后重新加入胡椒粉、醋油炸几下出有锅。

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